黃庭汝 研究員——外三元雜交豬的三不改變與三改變的研究

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今晚是我們《高質量豬場和改善肉質技術》系列講座和點評會的第14場！高質量豬場和改善肉質是我們全行業關注的熱門話題！今天我們有幸邀請到了廣東科邦飼料科技有限公司副總經理黃庭汝研究員來參加這場公益講座，來分享他的心得！

黃庭汝，1989年6月從華南農業大學畢業后，先后在廣東省級行政科研單位從事養豬行業的行政、科研工作和良種豬的生產推廣工作，曾參與主辦廣東省農業廳種豬測定中心的籌建和廣東省養豬行業協會的籌辦工作以及廣東省農科院良種豬育種中心的經營管理工作等，先后主持省級良種選育科研課題10多項，獲得廣東省農業技術推廣獎一等獎（排名第一），國家農牧漁業豐收獎一等獎（排名第一），現任廣東科邦飼料科技有限公司副總經理、研究員、品牌事業部首席專家。

今晚，黃庭汝研究員，黃副總經理報告的題目是《外三元雜交豬的三不改變與三改變的研究》。有請黃庭汝研究員為我們作報告。

黃庭汝研究員報告視頻
視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/_KAjmZHftBVSPDMFMv6JzA

感謝黃庭汝研究員的精彩演講！黃庭汝研究員的報告分3個部分，1、無抗養殖技術及貪吃好產品的研發情況，2、外三元雜交豬的肉質改良技術研究，3、舉辦貪吃好豬肉品鑒活動的情況。進行大量的實驗和推廣，得出三不改變：不改變飼養品種：不是土豬，而是外三元雜交豬；不改變飼養方式：集約化飼養，配合飼料，不需要放牧方式；不改變飼養周期：飼養時間是7--8月齡，250--300斤，已經到了性成熟與體成熟的時間，瓜熟蒂落遵循天道。三改變：改變肉質：肥肉不膩，瘦肉不柴，大理石紋；改變肉色：肉色鮮紅抗氧化，肌肉有光澤；改變風味：無腥膻味，滿口留香。三增效：綜合料肉比 6%；生長速度 10%；肉豬賣價 3-5毛錢/斤。黃總代表科邦公司做了一場精彩的報告，作為改善豬肉品質的研發實踐者，他們做了很多開拓性工作，并取得很好的成果！聽了黃庭汝研究報告，我們受益很多！

為了感謝黃庭汝研究員對行業無私的奉獻，我代表CPICP頒發給黃庭汝研究員、黃副總經理CPICP授課榮譽證書！以作紀念。

榮譽證書

現在我們進行互動環節，首先由點評專家點評和提問，再由觀眾們提問！

吳昌征，博士，總經理，上�？v和橫營養技術有限公司

點評：感謝黃總的外三元雜交豬的三不改變與三改變的研究的分享，對外三元豬肉品質改良的分享；

提問：

1、能否提供一些匯總的實驗數據變化的表格，而非結論性的描述；

黃庭汝研究員答疑：

我在公司負責養豬事業部和試驗豬場的管理工作，在課題組負責試驗方案的實施工作，貪吃好研發課題是多科研院校、多單位的合作成果，實驗數據表格都是按照有關老師的課題設計進行的，由分課題的主持人自己負責匯總的，匯總表和結論直接交給科邦公司的，沒經過分課題主持人同意所以不便提供表格和數據，請吳博士諒解！

2、外三元豬貪吃好的飼喂模式是母豬、仔豬和育肥三階段都使用，還是育肥豬上市前飼喂2%添加一段時間就能達到效果？

黃庭汝研究員答疑：

貪吃好是由輔音國際趙明老師命名的，我經常發豬場飼喂生物飼料產品和豬只采食的視頻給顏總，趙名老師也經常觀看視頻，有感而發給產品命名貪吃好～超強誘食的意思！

從仔豬哺乳階段到保育小中大豬，以及后備～懷妊～重胎～哺乳～空懷母豬各類豬只，各個階段都可以安全使用貪吃好產品，轉欄換料時使用效果更好，但是過渡期添加量不能太多【吃得太多消化不良也不利于過渡】。

客戶豬場實踐證明，大豬階段后期2個月使用，添加量3%，也能對提高長速降低料比改善肉質有明顯作用。

3、肌間脂肪含量有數據比較嗎？比如跟不使用貪吃好產品的三元豬肉、土豬肉的肌間脂肪含量的差別？

黃庭汝研究員答疑：

根據華南農業大學食品學院的檢測報告，使用貪吃好產品，肌間脂肪的含量可以提高30%左右，主要是風味物質的大量沉積改善風味，豬肉風味氨基酸的層次感非常接近土豬，肉湯特別鮮甜好喝，但是又沒有土豬的腥味。

施傳信，博士，技術總監，北京天富來生物科技有限公司

點評：首先感謝黃總為我們帶來了一場精彩的報告。

需要請教的問題如下：

1、“貪吃好”超強誘食的物質基礎是什么，是通過什么途徑或者機理提高采食量的，能否提供實驗數據；

黃庭汝研究員答疑：

廣東科邦是一家長期與有關科研單位保持良好合作的科技型公司，專門從事種豬營養和功能性生物飼料研發生產的飼料企業，貪吃好的超強誘食作用主要是因為產品濃縮和集成了廣東科邦與科研院校技術合作課題的成果精華，主要是生物飼料中包含了優質的原料和菌種配方及工藝技術，雖然豬的視覺一般，但是嗅覺特別靈敏，華南農業大學江青艷老師認為是貪吃好產品中的風味物質，尤其是發酵產生的酸酶菌及小肽類物質更加接近小豬在娘胎和吃奶時的味道和嗜好，通過腸腦中軸傳導影響了豬只的超強誘食。

實驗數據表格的提供需要審批，敬請諒解！

2、“貪吃好”本身是發酵料還是含有發酵原料，能否介紹一下發酵工藝？

黃庭汝研究員答疑。

貪吃好產品本身是發酵料，是一種包含了優質的原料和菌種配方及工藝技術的產品，采用固體發酵工藝。

詹勇，教授，浙江大學，杭州唐天科技有限公司董事長

點評：感謝黃總做了一場精彩的報告。

需要請教的問題如下：

1、“貪吃好”技術標準情況如何？

黃庭汝研究員答疑：

貪吃好產品是一種功能性飼料，獲得了省級主管部門的濃縮料批文，主要原料組成包括魚粉乳清粉豆粕玉米微量元素維生素和復合益生菌，營養成分中粗蛋白含量大于20%，其他指標在產品說明書里面都有。

成品中的酸酶菌小肽類及PH值技術指標檢測表格屬于公司知識產權內容，敬請諒解！

2、“貪吃好”對畜禽生產性能和肉質作用具體報告數據如何？

黃庭汝研究員答疑：

貪吃好產品在肉豬階段的生產性能表現；

采食量提高10%

日增重提高6-10%，

料肉比降低6-8%

降氨除臭下降70-85%左右，非常有意思的是廣州市農業技師學院寵物醫院的老師發現了貪吃好產品在減少小狗身上異味和狗屎的臭味方面也具有顯著的效果

在肉質改良方面的數據還在委托華南農業大學食品學院進一步擴大檢測批次和樣本頭數……初步認定肌間脂肪提高30%，

風味氨基酸的種類含量和層次感接近土豬，但是基本聞不出腥味。

潘軍，博士，原東北農業大學校聘教授，博善生物技術總監

點評：黃總代表科邦公司做了一場精彩的報告，作為同領域研發實踐者，我們也學到了很多！在此深表謝意！

請教第一個問題：

“貪吃好”應該是一種濕的發酵料；如是，在報告中有2%和3%兩種推薦或使用量描述，是否可以認為添加2%~3%是一種適宜的推薦水平，貴司對此有否進一步的信息分享？

黃庭汝研究員答疑：

貪吃好產品是固體發酵不是液態發酵，營養成分和水分含量在產品說明書里有詳細介紹

一般情況推薦用量2--3%，非瘟防控特殊時期推薦10--50%。

請教第二個問題：廣東素以會吃好吃聞名，其中“國雞”天下第一；相比豬業特別是白豬肉品牌化速度比較緩慢，除去歷史沿革下來的飲食偏好，請問主要原因在什么地方？

黃庭汝研究員答疑：

我個人認為廣東人對土豬和土雞都是情有獨鐘，這與廣東人"講飲講食原汁原味"的飲食文化有關。國雞品牌比白豬好推廣，主要是買雞都是1整只買回家，可以戴標注企業品牌的明顯可見的腳環，吃得好的話就記住這個牌子下次再買。

而買豬肉不可能整頭買回來（冰箱放不下），很多人在肉菜市場只能買1-2斤回家，根本看不出是哪家的豬肉牌子，所以屬于碰碰車一樣，導致做品牌豬不如做品牌雞好生意？

另外就是豬肉產業鏈上中下游太長，從購買～運輸～屠宰～加工～銷售環節太多，時間太長導致對豬肉質量和差異化影響很大，這是品牌豬肉市場難以拓展的第二個原因。個人看法僅供參考。

羅永發，博士，佛山市寶深瑪生物科技有限公司總經理

點評：學習了廣東科邦黃庭汝副總經理的報告，受益匪淺，我認同發酵飼料在改善肉質中確實有效果��！

問題：1.我看到黃總介紹的改善肉質產品，是一款“固體發酵，具有茅臺醬香”的產品，還做到有害菌濃度為零，我想問，如何控制固體發酵工藝，發酵時長，做到有害菌為零？是否有測量霉菌毒素的含量？該發酵產品是用茅臺釀酒工藝發酵，產生的茅臺醬香味道嗎？

黃庭汝研究員答疑：

貪吃好產品采用固體發酵工藝，嚴格按照中國科學院廣東省微生物研究所專家教授提出的操作流程和手冊進行配料～攪拌～加工～生產～包裝～儲存和運輸及銷售，所有環節都有專人負責衛生監督和質量檢測，確保了呼吸袋裝的貪吃好產品真正做到有害菌為零，確保每批次抽測霉菌毒素的含量低于國家有關標準。匠心出精品，嚴師出高徒，科邦公司技術部和化驗室的人員都是能打勝仗的精兵強將。

貪吃好產品屬于高科技的天然發酵生物飼料，公司車間倉庫經常聞到香噴噴的酒香味道。

我曾在福建三明豬場現場駐點開展課題中試，在早上5點，中午1點，晚上11點三個時段正常走路巡查豬舍和查看豬群，雖然肉豬欄密度很大，除了極個別起來喝水拉尿的幾頭，基本上沒有一頭豬被我嚇到和起來搭理我，能吃能喝能睡的二師兄好像喝醉了酒，肚子大大，正在呼呼大睡，渾身紅卜卜，哪有不健康，不長肉的道理。這樣子環境下養大的豬肉肯定是味道鮮甜美味。

2.我注意到了，三元雜交豬飼用該發酵飼料7-8月，250-300斤重的豬的肉質試驗，請問對照組和試驗組，各殺了多少頭豬的對比結果，有量化數據嗎，還是肉眼觀察？分別取了豬的哪個部位豬肉，進行肉質對比？

黃庭汝研究員答疑：

華南農業大學食品學院全權負責貪吃好豬肉的采樣，收集和品質檢測工作，屠宰體重主要劃分250斤和280斤及300斤三種規格，檢測部位包括背最長肌、五花肉和肩甲肉三處，檢測儀器大部分是從歐洲進口的設備，檢測方法大部分按照國家標準，部分參照歐盟標準。主要檢測豬肉的水分含量、滴水損失、系水力、蒸煮損失率、剪切力、肌間脂肪、PH值以及營養指標和各種風味氨基酸含量等等，每批次同體重分別屠宰10～25頭豬，最低抽樣檢測10頭豬。

華南農業大學食品學院承擔研究生畢業課題中有關貪吃好豬肉與廣東地方土豬肉的檢測數據對比和發表文章正在整理之中。

趙昕紅，博士，北京匯智邦營養科技有限公司創始人。

點評：感謝黃教授的精彩分享。貪吃好在豬上的幾點應用效果很有吸引力，所以想問以下3個問題：

1、貪吃好提高豬采食量的機理是什么？

黃庭汝研究員答疑：

豬的嗅覺很靈敏，貪吃好產品中的風味物質很多，通過鼻子和腸腦中樞傳導影響產生超強誘食的作用。

2、貪吃好提升大理石紋的機理？

黃庭汝研究員答疑：

貪吃好調節腸道健康和促進脂肪酸在肌肉中的沉積，增加更加明顯的大理石紋。

3、豬肉的腥膻味是什么物質成分？貪吃好去除腥膻味的機理？期待黃教授的解答與分享。謝謝

黃庭汝研究員答疑：

我在豬場現場管理方面比較熟悉，對豬肉品質方面知識不太熟，個人認為豬肉的腥膻味與屠宰放血是否干凈有一定的關聯影響，估計與豬肉中的一些氨基酸和脂肪酸含量也有一定關系，目前我們正在尋求華南農業大學食品學院的老師幫助抽樣檢測和尋找正確的結果答案，這個問題等過段時間再答復你！謝謝！

黃庭汝研究員、黃副總經理對點評專家們都一一作了詳細的回答。

黃庭汝研究員答疑視頻

視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/_KAjmZHftBVSPDMFMv6JzA

最后，我們感謝企業家們從百忙中擠時間來參加這次報告會！我們感謝觀眾們認真聆聽和積極參與討論！我們感謝黃庭汝研究員、黃副總經理的精彩演講！感謝黃庭汝研究員、黃副總經理對行業的無私奉獻！我們感謝點評專家們的精彩點評和提問！感謝點專家們對行業無私的奉獻！講座嘉賓和點評專家們辛苦了！

我們感謝媒體朋友對本次講座積極的推廣和支持！我們感謝CPICP公眾號、北斗農科融媒體、谷玉咨詢、中國養豬網、牧科傳媒、新牧網、豬易網、豬好多網、大畜牧、農兜、豬場動力網、畜牧人網站、改變飼界、《國外畜牧學-豬與禽》等十幾家媒體的大力宣傳與推廣。

在這里做一個講座預告，下一次CPICP大講堂《高質量豬場和改善肉質技術》系列講座和點評會公益講座 第15場，2023年4月28日20:00-21:30，馬現永，研究員，副所長，廣東省農科院動科所《改善豬肉品質的生態調控技術研究》。屆時邀請大家觀看和聆聽報告，誠邀您們撥冗參加！我們約定不見不散！今晚的講座到此結束！再見！

來源：CPICP豬產業鏈服務平臺